トレボル スタッフ日記

白きくらげとフルーツのぷるぷるハーブゼリー添え

■材料（2人分）■
白きくらげ（乾燥）・・・3ｇ（ピンポン玉程度の大きさなら2～3個が目安
シロップ（グラニュー糖と水を1:1でまぜたもの）・・・100ｃｃ
フルーツ（パイナップル・オレンジ・キウイ・グレープフルーツ・パパイア）・・・適量
水・・・200ｃｃ
グラニュー糖・・・30ｇ
ハーブ（レモングラス、ローズ、ミントなどお好みで）・・・適量
板ゼラチン・・・3ｇ
飾りのミント・・・適量

■作り方■
1．白きくらげは水（分量外）で戻して、柔らかくなるまでゆでる
（圧力鍋なら10分で程度)冷まして水気を切り、シロップと合わせる。
2．フルーツは1口大に切る。
3．鍋に、水200ｃｃとグラニュー糖、ハーブを入れて火にかけて、沸騰したら
火を止めてフタをしてしばらくおき、香りをだす。
4．冷水で戻した板ゼラチンの水を切り、3に加えて溶かし、こして冷やし固める。
5．グラスに白きくらげ、フルーツ、4のゼリーの順で容器に入れ、上にミントを飾り
できあがりです。　　　　taka